冷面，起源于高丽朝时期，已有200多年的历史。朝鲜族冷面，是从十九
世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150多年，是我国朝鲜族最具代
表性的饮食。
延边朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点：首先是
它具有朝鲜族饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。
朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血
脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜而且在冷面制作
过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
首先,用精牛肉和其它材料熬制冷面原汤;
第二步骤，制作冷面汤汁时，一定要待冷面原汤冷却后撇除浮油才能用;
第三步骤，冷面帽、冷面酱的制作;
第四步骤，就是压面，将荞麦粉与其它几种面粉按一定比例调拌均匀，压成
细细的面条。吃起来格外开胃、爽口的延边朝鲜族冷面起源历史悠久、工艺独特。
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五洲职业技能培训学校。
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