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辣椒炒小肉
   
辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

   
1、五花肉洗净切片;
2、豆鼓用清水洗下,去下沙尘;
3、大蒜头和姜切末;
4、葱白切末,葱叶切成段;
5、辣椒洗净后,一手拿着辣椒蒂,一手拿刀,把辣椒削成片。

炒制:
1、锅烧热后,中倒入少量油,用油把锅滑一遍,倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出;
2、锅中留有少许油,倒入葱末,姜末,蒜末炒出香味;
3、倒入辣椒煸炒,大火快炒,至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉;
4、淋入生抽(我喜欢用蒸鱼酱油),豆豉、白胡椒粉、盐,翻炒均匀,最后撒上葱段即可。

注:
1、用生炒的方法,大火快炒,五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的时间不要太长,稍软即可,软蔫不好吃。
3、豆豉自有咸味,盐的用量不可多。
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